自制牛排的做法家常
牛肉馅做的牛排（也称为肉饼牛排或汉堡牛排）是一道简单美味的家常菜。
牛排用厨房纸吸干血水，双面均匀撒满粗海盐（巴西传统用盐较重），静置10分钟。 用刀背轻拍牛排表面打断筋膜，淋橄榄油并抹匀，撒现磨黑胡椒和蒜末，室温腌制20分钟。制作巴西酱将香菜切碎，洋葱剁成末，混合柠檬汁、辣椒粉，加少许盐调味，静置备用。
做法一：准备用料。牛肉、葱、姜、黑胡椒酱、黄油。准备一块上好的牛肉，用刀背轻拍切成一到两厘米的厚片，用叉子叉断里面的筋；加入葱、姜、黑胡椒酱，抓拌均匀，腌制半个小时；锅中融化黄油，放入牛排，煎至一面金黄，翻至另一面继续煎至八分熟即可；出锅后再抹上黑胡椒酱即可。
将生抽、橄榄油、蒜末、盐混合均匀，涂抹在牛排两面。 撒上黑胡椒碎和迷迭香，用手轻轻按压帮助入味。 放入密封袋或保鲜盒，冷藏腌制至少两小时（隔夜更佳）。
处理牛排 牛排冷水浸泡30分钟去血水，洗净后切块（约5cm长）。关键技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮开撇净浮沫（不用换水，原汤更鲜）。 炖煮 焯水的牛排连原汤倒入砂锅，加满开水（没过肉3cm），放姜片、葱段。
牛排骨怎么做好吃
在准备阶段，用清水将牛排骨冲洗干净，并浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后，将牛排骨切成适当大小的块状，以便在炖煮时更加均匀。 为了增加风味，可以在炖煮过程中加入一些香料，如生姜、大葱、八角、桂皮等。同时，不要忘记加入适量的料酒，以去除牛排骨的腥味。 在炖煮过程中，要确保火候适中。
将牛排骨洗净，切成小段。如果是冷冻的牛排骨，需要提前解冻。把切好的牛排骨放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛排骨。再放入1 - 2勺料酒和几片姜片，大火烧开。水开后会出现很多浮沫，这些浮沫是牛排骨中的血水和杂质，要用勺子不断地撇去浮沫。
准备牛排骨：选取新鲜的牛排骨，比较好是带有一定肉厚的排骨，这样蒸出来的肉质会更加鲜嫩多汁。将牛排骨清洗干净，剁成适口大小的块。水煮处理：将牛排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。
牛排骨洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出备用。白萝卜去皮，切成滚刀块。将焯好水的牛排骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段和姜片。大火烧开后转小火慢炖5 - 两小时，至牛排骨快熟时加入白萝卜块继续炖煮20 - 30分钟。
大希地的牛排怎么做才好吃?
〖One〗、做法： 大希地牛排提前一天在冰箱冷藏层解冻。解冻后不要用水冲洗，用厨房纸擦干就行。表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋白与水的混合物，多汁口感的来源。 热锅加入橄榄油，大火放入牛排，两面各煎30秒，转小火两面各煎1分钟。 水煮开加入少许盐和油放入西兰花和胡萝卜焯水2分钟，焯水捞出用西兰花和胡萝卜做个摆盘。
〖Two〗、大希地牛排的煎制方法如下：准备牛排和黑胡椒汁：将牛排取出，根据个人口味用少许盐、黑胡椒碎进行调味。准备黑胡椒汁：将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒碎。加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。煎制牛排：热锅后，倒入适量的油。
〖Three〗、牛排约350克，牛肉清汤300毫升，茄汁少许，蚝油1匙，黑胡椒碎20克，蒜茸1匙，洋葱，老抽1匙。将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
〖Four〗、制作大希地牛排的方式和技巧： 材料准备： 牛排、大蒜、盐、黑胡椒、牛油、橄榄油、百里香。 牛排处理： 把牛排从冰箱里取出来，放置30分钟至室温。和牛排同样大的2瓣蒜用刀剁成末，均匀抹在牛排表面。撒上黑胡椒和盐，各面各抹均匀。
牛排的做法有哪些呢?
减脂煎牛排的关键在于选取低脂部位、控制用油量，并搭配科学烹饪方法。
将裹好的牛排条放入油中，炸至外皮金黄酥脆。捞出沥油，搭配番茄酱或者辣椒酱食用。意式炒牛排：选取薄切的牛排肉片，便于快速炒制。准备意大利草药调料，如罗勒、迷迭香、欧芹等。热锅加油，先炒香蒜末和洋葱丁。加入牛排肉片快速翻炒，撒上意大利草药调料。
腌制：将牛排用酱油、蒜蓉、姜末、蜂蜜和芝麻油腌制30分钟至1小时。 煎或烤：按照煎或烤牛排的步骤制作牛排。
牛排的做法牛排如何做
〖One〗、牛排的做法如下：准备食材 主料：牛肉1块（建议选用西冷牛排或菲力牛排，肉质鲜嫩）辅料：洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块调料：黑胡椒粉少许，盐适量处理牛肉 将牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子将其拍松，以便更好地入味和煎熟。在牛肉两面均匀撒上盐和黑椒粉，腌制一两小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
〖Two〗、麻辣牛排其实做法很简单，主要制作步骤分为：牛排焯水去腥、煮牛排入味，出锅装盘开吃。下面就由我来亲自演示具体做法步骤。 配料：牛排骨2000克剁成块、大葱500克、生姜500克、干红辣椒250克、重庆麻辣火锅底料1包、八角5个、香叶5克、桂皮20克、花椒20克、草果5个、小茴香10克、干桔子皮20克。
〖Three〗、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒腌渍待用。 平锅炕大肢热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
牛排要怎么煎?
〖One〗、在开始煎制前，建议先将煎锅置于旺火上加热，待锅温升高后，可以加入少量猪油，油热后将切好的牛扒放入锅中，此时需要迅速将牛扒两面煎至表面干香，以锁住肉汁。随后，可以调低火力，再加入适量的猪油，继续煎制直至肉质变熟。
〖Two〗、将牛排放入锅中后，不要急于翻动，让一面煎至金黄且形成焦脆的外壳后再翻面。煎制的时间根据个人喜好而定，喜欢嫩一点的可以缩短煎制时间，喜欢熟一点的可以适当延长。在煎制过程中，可以用铲子轻轻按压牛排，使其受热更加均匀。同时，注意观察牛排的熟度，可以通过观察牛排是否出血水来判断其熟度。
〖Three〗、西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
〖Four〗、锅烧到足够热（滴水珠会快速滚动而非蒸发），中大火加热1-2分钟。 可薄涂一层高烟点的油（如葵花籽油、精炼橄榄油），微微冒烟时下牛排。牛排处理：提前1小时将牛排从冰箱取出回温，表面用厨房纸彻底擦干（水分是粘锅的主因）。 可轻拍一层薄盐或抹少量油，但避免过早腌制（盐会析出水分）。
〖Five〗、热锅冷油：锅要洗净并擦干，加热至适当温度后，倒入橄榄油，待油热后放入牛排。避免压肉：在煎牛排的过程中，避免用铲子频繁翻动或按压牛肉，以保持肉汁不外流。盖锅盖焖煮：放入牛排后，盖上锅盖，用小火焖煮一段时间。这有助于牛肉内部均匀受热，同时保持肉汁。
