包粽子用生鸭蛋黄还是熟的
在包粽子时，通常使用的是熟蛋黄（咸蛋黄），原因如下： 口感与风味更佳 熟蛋黄（尤其是腌制的咸蛋黄）经过蒸制或烤制后，质地沙软、油脂丰富，香味浓郁，能为粽子增添咸香的风味。生蛋黄直接包入粽子中，煮熟后口感可能偏硬，且腥味较重，不如熟蛋黄香。
包粽子一般用生的咸鸭蛋黄。以下是具体原因：方便取出：咸鸭蛋里面的蛋白是液体状态，而蛋黄是固体状态，这使得蛋黄更容易从鸭蛋中取出，方便用于包粽子。
在包粽子时使用的咸蛋黄通常是熟的（或半熟），具体处理方式如下： 直接使用生咸蛋黄：如果是自制咸蛋黄（如用盐或盐水腌制的生鸭蛋黄），通常需要提前处理。生蛋黄可能含有细菌，直接包入粽子后，若煮制时间不足，可能存在安全隐患。
不需要，直接用生的咸蛋黄。如果买的生咸鸭蛋自己磕的，记得去掉蛋黄表皮的白膜，很腥。如果是买的处理好的咸蛋黄，就直接使用。用料：五花肉1斤、新鲜咸鸭蛋10个、优质糯米1斤、酱油适量、绍兴加饭酒适量、食盐适量粽叶适量 咸蛋黄鲜肉粽子的做法：糯米用温水浸泡起来。
粽子蛋黄用生的还是熟的
〖One〗、包粽子时蛋黄放生的还是熟的各有优劣。放熟蛋黄：熟蛋黄在包之前已经处理好，粽子煮熟后蛋黄就是可直接食用的状态，口感稳定，不用担心蛋黄不熟。而且熟蛋黄质地相对干一些，包粽子过程中不容易破损。放生蛋黄：生蛋黄经过蒸煮，能更好地与糯米等馅料融合，油润感更强，香味也更浓郁，能提升粽子整体风味。但生蛋黄处理不好容易有腥味，且包的时候要小心弄破。
〖Two〗、在包粽子时，通常使用的是熟蛋黄（咸蛋黄），原因如下： 口感与风味更佳 熟蛋黄（尤其是腌制的咸蛋黄）经过蒸制或烤制后，质地沙软、油脂丰富，香味浓郁，能为粽子增添咸香的风味。生蛋黄直接包入粽子中，煮熟后口感可能偏硬，且腥味较重，不如熟蛋黄香。
〖Three〗、生蛋黄：用生蛋黄包粽子，在蒸煮过程中，蛋黄油脂会慢慢渗出融入糯米中，让粽子味道更香浓醇厚，口感丰富，蛋黄也会形成沙糯质感，但处理生蛋黄时要注意去腥，可提前用白酒浸泡。
〖Four〗、包粽子时蛋黄放熟的比较好。熟蛋黄口感紧实，在煮粽子过程中不会因为长时间高温而导致蛋黄破裂、油脂渗出影响粽子整体的口感和美观。如果用生蛋黄，在煮制过程中可能出现蛋黄散开，使得粽子内部的味道和质地不均匀，并且可能会存在未完全熟透的风险。
〖Five〗、在包蛋黄粽子的时候，一般都是用的熟蛋黄，也就是现成的蛋黄，要是使用生蛋黄的话，那么在包粽子的时候是根本无法包进去的，不会出现将它蒸好之后蛋黄还是整个的情况，且这样制作出来的蛋黄粽子也会更加美味。
〖Six〗、在制作蛋黄粽子时，通常使用的是熟蛋黄。这是因为如果使用生蛋黄，由于其液态的性质，在包粽子时将无法保持完整形态，也无法被有效地包裹在粽子内。而熟蛋黄则具有固定的形状和质地，更易于包裹，同时也能保证粽子在烹饪过程中蛋黄的完整性。使用熟蛋黄还能提升蛋黄粽的口感和美观度。
包粽子用熟蛋黄还是生蛋黄
〖One〗、在包粽子时，通常使用的是熟蛋黄（咸蛋黄），原因如下： 口感与风味更佳 熟蛋黄（尤其是腌制的咸蛋黄）经过蒸制或烤制后，质地沙软、油脂丰富，香味浓郁，能为粽子增添咸香的风味。生蛋黄直接包入粽子中，煮熟后口感可能偏硬，且腥味较重，不如熟蛋黄香。
〖Two〗、包粽子时蛋黄放生的还是熟的各有优劣，可根据个人喜好选取。 生蛋黄：用生蛋黄包粽子，在蒸煮过程中，蛋黄油脂会慢慢渗出融入糯米中，让粽子味道更香浓醇厚，口感丰富，蛋黄也会形成沙糯质感，但处理生蛋黄时要注意去腥，可提前用白酒浸泡。
〖Three〗、包粽子时蛋黄放生的还是熟的各有优劣。放熟蛋黄：熟蛋黄在包之前已经处理好，粽子煮熟后蛋黄就是可直接食用的状态，口感稳定，不用担心蛋黄不熟。而且熟蛋黄质地相对干一些，包粽子过程中不容易破损。
包粽子的蛋黄怎么处理才不硬
〖One〗、低温预蒸：将蛋黄放在盘中，淋少许油，上锅隔水蒸5-8分钟（或烤箱150℃烤5分钟），至蛋黄表面微微变色、半熟状态即可。过度加热会流失油脂。 包粽子时的技巧 包裹位置：将蛋黄放在糯米中间，四周用糯米包裹严实，避免直接接触粽叶导致局部过热变硬。
〖Two〗、油脂浸泡（可选）：用食用油（如玉米油）浸泡蛋黄30分钟，使其更油润。② 真空蛋黄处理 解冻：冷藏解冻1两小时或室温解冻两小时，避免直接蒸制导致干裂。去腥：解冻后喷白酒或浸泡白酒5分钟，再蒸/烤至半熟（见下一步）。
〖Three〗、浸泡或喷洒酒水： 为了使咸蛋黄在包粽子时更易成型，不易散开，可以在包之前将咸蛋黄稍微浸泡在高度白酒中片刻，或者喷洒少量白酒。这不仅能增加风味，还能使蛋黄在烹饪过程中保持形状。 存放与备用： 处理好的咸蛋黄可以放在干净的容器中备用。
〖Four〗、方法1（盐腌法）：在容器中铺一层粗盐，放入蛋黄，再覆盖盐完全埋住，密封冷藏腌制2-3天，取出后冲洗掉盐粒，晾干表面。方法2（白酒+盐）：将蛋黄在高度白酒（如二锅头）中滚一圈杀菌，再裹满盐，用保鲜膜包紧，冷藏腌制48小时。
〖Five〗、作用：去除腥味，激发蛋黄的油润香气。2）去除硬芯 蒸/烤法（推荐）：蒸锅法：蛋黄铺在油纸上，水开后蒸8-10分钟，至表面微微冒油。烤箱法：150℃烤8-10分钟（提前预热），观察蛋黄边缘起沙即可。目的：提前凝固蛋黄，避免粽子煮制时散黄，同时减少硬芯口感。
包粽子用生蛋黄还是熟蛋黄
〖One〗、在包粽子时，通常使用的是熟蛋黄（咸蛋黄），原因如下： 口感与风味更佳 熟蛋黄（尤其是腌制的咸蛋黄）经过蒸制或烤制后，质地沙软、油脂丰富，香味浓郁，能为粽子增添咸香的风味。生蛋黄直接包入粽子中，煮熟后口感可能偏硬，且腥味较重，不如熟蛋黄香。
〖Two〗、包粽子时蛋黄放生的还是熟的各有优劣。放熟蛋黄：熟蛋黄在包之前已经处理好，粽子煮熟后蛋黄就是可直接食用的状态，口感稳定，不用担心蛋黄不熟。而且熟蛋黄质地相对干一些，包粽子过程中不容易破损。
〖Three〗、包粽子时蛋黄放生的还是熟的各有优劣，可根据个人喜好选取。 生蛋黄：用生蛋黄包粽子，在蒸煮过程中，蛋黄油脂会慢慢渗出融入糯米中，让粽子味道更香浓醇厚，口感丰富，蛋黄也会形成沙糯质感，但处理生蛋黄时要注意去腥，可提前用白酒浸泡。
〖Four〗、在包粽子时使用的咸蛋黄通常是熟的（或半熟），具体处理方式如下： 直接使用生咸蛋黄：如果是自制咸蛋黄（如用盐或盐水腌制的生鸭蛋黄），通常需要提前处理。生蛋黄可能含有细菌，直接包入粽子后，若煮制时间不足，可能存在安全隐患。
〖Five〗、包粽子时蛋黄放熟的比较好。熟蛋黄口感紧实，在煮粽子过程中不会因为长时间高温而导致蛋黄破裂、油脂渗出影响粽子整体的口感和美观。如果用生蛋黄，在煮制过程中可能出现蛋黄散开，使得粽子内部的味道和质地不均匀，并且可能会存在未完全熟透的风险。
咸蛋黄包粽子蛋黄要处理么
〖One〗、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，想要用到咸蛋黄包粽子的话那么就需要将用到的蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。需要把咸鸭蛋一个个都清洗干净这样避免把咸鸭蛋上的脏东西掉入到蛋黄里，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即可。然后在蛋黄表面上沾点白酒。
〖Two〗、在制作咸蛋黄粽子时，蛋黄确实需要适当处理，以确保口感、卫生和风味更佳。以下是详细的处理步骤和注意事项： 蛋黄来源选取 推荐：建议使用生咸鸭蛋现磕的蛋黄，口感更沙软油润，腥味较轻。替代：若用真空包装的咸蛋黄，需提前解冻并浸泡去腥（见下文）。
〖Three〗、另一种常见的处理方式：将咸蛋黄里加入小半杯白酒，然后上蒸锅蒸15分钟。蒸好冷却后，每个蛋黄可以切两半，便于包粽子时放入。通过以上处理，蛋黄肉粽中的蛋黄就能达到去腥、增香的效果，使粽子口感更加丰富美味。
