重庆小面的做法是什么?
正宗的重庆小面做法如下：准备食材 主料：面条、油菜、香菜、冬菜、榨菜。辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉、猪骨、葱姜。熬制大骨汤 将猪骨加入水中，放入葱姜，小火煮至1小时，以熬制出浓郁的大骨汤。
重庆小面是一道以麻辣鲜香著称的经典川渝小吃，其核心在于碱水面的劲道和佐料的丰富层次。
重庆小面的做法及配料如下：配料： 主料：扁阔面400克，五花肉糜500克。 蔬菜配料：香菇3朵，胡萝卜1根，榨菜1袋，香菜。 其他配料：苔条花生，大蒜。 调味料：蒜蓉辣酱，盐，糖，酱油，橄榄油。做法： 准备浇头： 热锅加入橄榄油，倒入蒜末爆香。 加入蒜蓉辣酱煸炒至红油析出。
选用猪后腿肉，肥瘦比例为一比一。本次制作中，每块肉大约切成15至20克，肥瘦相间的块状。 将肉块剁成约3毫米厚的肉末。 准备八角四瓣（一个完整的八角含有八瓣），沙香（又名沙姜、山奈）等香料。 将香料加工成一到两毫米的细粒。
重庆小面都有什么吃的
〖One〗、红油小面：辣味浓郁，口感细腻，香气扑鼻，是重庆小面的经典之选。酸辣小面：酸辣清爽，开胃解腻，非常适合夏日食用。麻辣小面：麻辣香气扑鼻，配料丰富，是辣味爱好者的首选。鲜汤小面：采用牛骨、排骨或鸡骨熬制的鲜汤，口感清淡鲜香，适合喜欢清淡口味的人群。
〖Two〗、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘（拌面）、提黄（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加油辣子）等等。
〖Three〗、重庆小面是重庆四大特色之一，属于四川菜，重庆小面是重庆的一种特色传统小吃，重庆小面在重庆面食中比较普遍的一种。粢饭团（糯米团），油条，豆浆等。为什么说小面源于苏州，首先面条的选取是细的碱水面，吃面的切口什么宽汤窄汤，提黄，盖浇免浇，头汤等等。
〖Four〗、重庆有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。
正宗重庆小面排名前十
〖One〗、秦云老太婆摊摊面 特色：因《舌尖上的中国》走红，豌杂面是招牌，麻辣适中，面条筋道。地址：九龙坡区谢家湾正街（总店）。 花市豌杂面（较场口店）特色：豌杂面酱料浓郁，豌豆软糯，常年排队，游客必打卡。地址：渝中区民生路9号。 十八梯眼镜面 特色：牛肉面更出名，但小面同样优秀，汤底醇厚，辣而不燥。
〖Two〗、重庆小面排名前十名的有胖妹面庄、开半天猪耳朵面、秦云老太婆摊摊面、铜豌豆面、彩电面、聚园面馆、董小面、朱儿面、蒋六十八梯眼镜面、花市豌杂面。
〖Three〗、猪耳朵面：独特的猪耳朵和面条搭配，为食客带来了全新的味觉体验。胖妹面：以丰富的调料和独特的口感吸引顾客，尤其受到女性顾客的喜爱。碗杂面：面条与丰富配料的完美结合，赢得了众多顾客的喜爱。板凳面：以其独特的面条制作工艺脱颖而出，深受食客喜欢。梯坎面：面条制作工艺精湛，配料丰富，深受食客喜爱。
担担面和重庆小面的区别
其次，它们所用的调料也不同。重庆小面的调料通常包括豆芽、葱花、辣椒油、花生碎等，而担担面的调料主要是辣椒油、芝麻酱、蒜泥、酱油、黑醋等，味道更加浓郁。最后，重庆小面通常有鸡汤、牛肉汤、排骨汤等汤底，而担担面通常只有调料汁，加上少量的汤底。总体上说，重庆小面口感软嫩，配辣椒油和花生碎口感爽滑，而担担面口感劲道，香味浓郁，调料汁较多。
四川担担面和重庆小面的主要区别如下：有无汤水：重庆小面：通常是没有汤的，是一种干拌面。四川担担面：则是有汤的，面条煮熟后会挑入盛有调味汁的碗里拌匀。
通过查询创闻经验网了解到，担担面和重庆小面的区别是：首先重庆小面和担担面用的面条不一样，重庆小面的面条明显比担担面要细很多。担担面一般是干拌的，里面没有面汤，而重庆小面是加了汤的。重庆小面可以加绿叶菜，而担担面里面是没有的。此外还有一点，重庆小面都是按两来卖的。
面条，调料。面条：担担面的面条是干的，而重庆小面的面条是湿的。调料：担担面的调料主要是由酱油、芝麻酱、辣椒油和一些香料组成，而重庆小面的调料则更加丰富，包括辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、花生等。
烹饪方式区别、面的粗细区别。烹饪方式区别：担担面是用煮面的方式制作，面条煮熟后捞出，再加入调料和配菜，搅拌均匀即可食用。重庆小面是以炒面的方式制作，面条在锅中翻炒，加入调料和配菜，使面条吸收调料的味道。面的粗细区别：担担面使用的是二粗的棒棒面。重庆小面使用的是细一些的棒棒面。
