川菜家常菜谱大全
川菜家常菜谱包括但不限于以下菜品：鲜椒嫩仔鸡：酸辣可口，以童子鸡为主料，搭配黄瓜、花椒、米椒等，淋上热油制成。香辣虾：鲜香微辣，以活虾为主料，加入土豆、冬笋等蔬菜，用蟹酱、蟹油等调料炒制。恋爱豆腐：贵阳街头小吃，豆腐经碱水发酵后烤制，佐以胡辣椒、姜米等调料，口感咸辣爽滑。
麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。
川菜家常菜谱大全包括以下几道经典菜品：麻辣香锅 主要食材：牛肉/羊肉/鸡肉、豆皮、腐竹、木耳等。 做法：将肉类切片或块腌制后，与豆皮、腐竹、木耳等食材一同加入麻辣香锅的底料中煮熟即可。水煮鱼 主要食材：鱼片、豆芽、泡椒等。
川菜菜谱家常菜做法 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法： 鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。
经典川菜菜谱推荐如下：宫保杏鲍菇 材料：杏鲍菇2根，炒花生10克，食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖。 做法： 杏鲍菇洗净，切成52厘米的见方小块。 准备好花椒、干辣椒、花生，葱姜蒜切片。 锅内放油，中火煸炒杏鲍菇。
传统川菜老菜谱
除了江津肉片外，还有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等众多经典菜品，每一道菜都有其独特的口味和烹饪方法，展现了川菜菜系的博大精深。综上所述，传统川菜老菜谱不仅菜品丰富多样，而且味型多变，烹饪技法精湛，是中国烹饪文化的重要组成部分。
正宗传统川菜的菜谱包括以下几道经典菜品： 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、腰果、白芝麻等。 特点：入口酥脆、外焦里嫩、口感丰富。 回锅肉 材料：猪肉、青椒、红椒、豆瓣酱、腐乳等。 特点：色泽俏丽，口感麻辣鲜香。 夫妻肺片 材料：牛肚、瘦肉、肥肠、辣椒油等。
其他经典川菜推荐 麻婆豆腐：以豆腐、牛肉末、豆瓣酱等为主要原料，口味麻辣鲜香。 水煮鱼：以鱼片、豆芽等为主要食材，口味麻辣，汤汁红亮。 回锅肉：以五花肉、豆瓣酱、青蒜等为主要原料，口味咸鲜微辣，色泽红亮。 鱼香肉丝：以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为主要食材，口味酸甜微辣，香气扑鼻。
麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。
以下是几款经典川菜菜谱：麻婆豆腐 主料：豆腐、牛肉末。调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、鸡精、花椒、干辣椒。制作步骤：豆腐焯水后，炒香调料，加入牛肉末和花椒翻炒，再加入豆腐和调味料小火慢炖，最后撒上葱花。回锅肉 主料：猪肉。
川菜菜谱做法
麻婆豆腐 材料：南豆腐、牛绞肉或猪绞肉、豆豉、香葱（蒜苗最佳）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水。做法：准备材料：葱切小段，姜、蒜切成细末（蒜是姜的2倍量）。处理豆腐：豆腐去表皮，切小块，放入加盐的凉水锅中，中小火加热至水沸腾前捞出沥水。炒制：起新锅，不加油，直接下绞肉炒至深棕色且酥。
经典川菜菜谱推荐如下：宫保杏鲍菇 材料：杏鲍菇2根，炒花生10克，食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖。 做法： 杏鲍菇洗净，切成52厘米的见方小块。 准备好花椒、干辣椒、花生，葱姜蒜切片。 锅内放油，中火煸炒杏鲍菇。
原料：包括猪腿肉、菜油、水发玉兰片、水发木耳等多种食材，体现了川菜选材广泛的特点。做法：通过切片、码味、炸制、烹汁等多道工序，制作精细。特别是炸制过程，需掌握火候，使肉片外酥内嫩。特点：肉色金黄，口感外酥内嫩，爽口化渣，酸甜味如荔枝，展现了川菜复合味型的魅力。
